Hamur neden parçalanır? Kural 2: Maya hamurunuza şeker ekleyin. Su, un ve mayayı karıştırdıktan sonra, un ve mayadaki enzimler büyük nişasta moleküllerinin basit şeker moleküllerine parçalanmasına neden olur. Mayalı hamurun bozulduğu nasıl anlaşılır? Mayanın tazeliğini kontrol etmiyorlar. Son kullanma tarihi henüz gelmemiş olsa bile maya bayat olabilir. Tazeliğini anlamak için şu testi yapabilirsiniz: önce taze mayayı elinizle ufalayın. Eğer kırılıp hemen dağılıyorsa tazedir; diğer yandan elinize bulaşıyorsa bayattır. Bu mayaya hemen veda edin. Hamur neden kopuk olur? Mayanın canlı olup olmadığını belirlemenin yolu, mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp, hücrelerin önce ortama yerleşip sonra büyümeye başladığı kısa bir dinlenme süresinden…
Yorum Bırak